Chutney, was ist das ?
Chutney ist ein Begriff aus dem Hindi (eine Amtssprache Indiens) und bezeichnet
ein süß-saures oder scharf-würziges Mus aus Früchten und Gemüse.
Es ist eine fruchtige, würzige oder pikante Sauce, die ihren Ursprung in Indien hat.
Chutney`s können warm als auch kalt zu verschiedenen Gerichten wie Currys, Dals,
Käse sowie zu gegrilltem Fleisch, Fisch und Gemüse als Beilage serviert werden.
Die süß-saure oder süß-scharfe Soße, die aus zerkleinertem Obst und/oder Gemüse,
hergestellt ist, wird zusammen mit verschiedenen Gewürzen ähnlich wie Marmelade
eingekocht.
Worin Unterscheiden sich Chutney`s von Konfitüre / Marmelade ?
Das Chutney ist die pikante Variante der Konfitüre / Marmelade, ein aus Früchten und
Gemüse gefertigtes würziges Mus.
Bei sauberer Verarbeitung und richtiger Lagerung liegt die Haltbarkeit von Chutney`s
bei bis zu 12 Monaten.
Es wird für die Zubereitung weniger Zucker verwendet, dafür werden Gewürze und
Kräuter wie Ingwer und Chili sowie Essig eingesetzt die für einen großen Unterschied
bei Chutney`s und Konfitüren / Marmeladen sorgen.
Da sich fast jede Obst- und Gemüsesorte zur Zubereitung eignet ist auch das
Verwendungsgebiet sehr vielseitig.
Mit seinen vielschichtigen Aromen, sind sie tolle Beilagen zu klassischen Currys und
Dals genauso gut wie zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Wild, Roastbeef oder kaltem Braten,
Käse, Kartoffeltalern, Pfannkuchen, Milchreis oder Waffeln.
Viel Spaß beim Probieren !
Meine Chutneys, Marmelade und Mus
Apfel Chutney
Zutaten:
zur Zeit nicht vorhanden !
Äpfel (regionaler Anbau), Rote Zwiebeln, rote Paprikaschoten,
Rohrohrzucker, Apfel Essig, Ingwerwurzel gerieben, Rosa Pfeffer, Senfkörner, Rosa Natursalz, Lorbeerblätter, Thymian gerebelt, Rapsöl
Pflaumen Chutney
Zutaten:
76% Pflaumen, Zwiebeln, Rohrohrzucker, Balsamico Essig hell, trockener Rotwein (enthält Sulfite), Ingwerwurzel gerieben, Rosa Natursalz, Zitronensaft, Chili, Rosmarin,Thymian, Rapsöl
Orangen Chutney
Zutaten:
90% Bio Orangen, Naturtrüber Apfelsaft, Balsamico Essig hell, Rohrohrzucker, Ingwerwurzel gerieben, Rosa Natursalz, Hexenzauber (37,5 % Alc. ), Senfkörner, Koriander, Sternanis, Zimtblüten, Currypulver, Bengalischer Pfeffer
Rote Bete Chutney
Zutaten:
75% Rote Bete (bio), Orangensaft, Zitronensaft, Rohrohrzucker, Gewürznelken, Kümmel, Thymianblättchen, Bengalischer Pfeffer, rosa Natursalz
Birnen Marmelade
Zutaten:
80% Birnen (bio), Gelierzucker 3:1 (enthält Pektine), Zitronensaft, Rotwein (enthält Sulfite), Zimtblüte, Gewürznelken
Birnenmus
Zutaten:
95 % Birnen (bio), Wasser, Zitronensaft, Gelierzucker 3:1 (enthält Pektine), Ingwer (bio), Rosmarin (eigener Anbau)